Saint-Bris
Vendimia
Tras un invierno suave y húmedo, a mediados de marzo se produjo un brote históricamente temprano. Esto fue seguido por un período muy frío, seco y ventoso a finales de marzo, con noches de heladas, aunque sin impacto en la finca. Las altas temperaturas de primavera, especialmente en abril, aceleraron el crecimiento de las vides. En las zonas más tardías, la floración terminó alrededor del 28-30 de mayo. Después de un mes de junio húmedo, julio se volvió muy seco con dos olas de calor a finales de julio y principios de agosto, causando quemaduras en los racimos más expuestos. Las alternancias de calor y ligeras lluvias a principios de agosto aceleraron la maduración, permitiendo que la vendimia comenzara el 25 de agosto.
Ubicación
El pueblo de Saint-Bris se distingue en el universo chablisiano, con una denominación única en Borgoña, la única que proviene de la variedad de uva Sauvignon Blanc. Se extiende sobre 133 hectáreas, con una orientación de noreste a noroeste.
Terruño
Los suelos del viñedo son una mezcla de guijarros y calizas duras con un material arcillo-limoso.
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas para que las fermentaciones alcohólicas y malolácticas puedan desarrollarse de manera natural.
Degustación
Bouquet intenso y fresco con notas de yema de grosella negra y boj. La boca es fresca y redonda, con una hermosa ligereza.
Grapes
Sauvignon
: 100 %