Premier Cru Vaillons
Vendimia
El comienzo del año estuvo marcado por escasas precipitaciones, sobre todo en febrero. Tras un invierno suave, la brotación se produjo hacia el 25 de marzo, 8 días antes de la media de los últimos 20 años. A principios de abril, se registraron heladas de hasta -4°C en Chablis sin causar daños. Mayo siguió siendo fresco, con una granizada el día 8 y mañanas frías (de 0 a 2°C) acompañadas de fuertes vientos hacia mediados de mayo. A partir del 22 de mayo, el tiempo empezó a calentarse y las primeras flores aparecieron a principios de junio en los Grands Crus. El verano siguiente fue caluroso y seco, con varias olas de calor. Las viñas viejas con un sistema radicular bien establecido se comportaron mejor que las plantas jóvenes, que sufrieron las condiciones climáticas. La lluvia no llegó hasta el final de la vendimia. La vendimia comenzó el 11 de septiembre con mucho calor. Las uvas eran de un bonito color dorado, más bien pequeñas, con una excelente madurez y buena acidez.
Ubicación
Una denominación de 129 hectáreas situada en la orilla izquierda del Serein. En la Côte des Vaillons, existen ocho viñedos con nombre propio que pueden optar a esta denominación.
Terruño
Aquí, la tierra es más calcárea que arcillosa, reposando sobre una piedra caliza dura, compacta y muy fracturada del Portlandiense (una capa de suelo que cubre el Kimmeridgiense).
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo que pueda alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y permitir que las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollen de manera natural. El mosto se coloca en barricas de roble francés (con una edad media de 6 años) para el 30 al 40% de la cuvée. El resto se vinifica en pequeñas cubas de acero inoxidable.
Degustación
Bouquet fresco e intenso con notas de frutas y flores combinadas con un toque de mineralidad.
Un vino refinado, redondo y amplio en boca.
Graduación
12,5
Grapes
Chardonnay
: 100 %