Chablis Domaine
Vendimia
Las temperaturas veraniegas provocaron una brotación temprana la semana del 29 de marzo, dejando brotes frágiles expuestos. Las noches de heladas negras a partir del 6 de abril quemaron nuevos brotes. Del 3 al 24 de abril, las temperaturas estuvieron por debajo de cero durante 17 noches. A pesar de la implementación de dispositivos de protección (aspersión, velas y cables calefactores), la vid se vio muy afectada por las heladas y le cuesto retomar su crecimiento. Un aumento de las temperaturas en junio permitió recuperar el retraso. La floración a mediados de junio fue rápida y el crecimiento vigoroso, aunque la vid era poco fructífera. Las prolongadas lluvias veraniegas, junto con las consecuencias de las heladas, ralentizan la maduración de las uvas. La vendimia empezó el 17 de septiembre, una fecha bastante razonable en comparación con añadas anteriores, que fueron bastante tempranas.
Ubicación
Las viñas situadas en la denominación de Chablis se establecen sobre un subsuelo kimmeridgiense y se benefician de una exposición ideal, ofreciendo condiciones propicias para la elaboración de un gran vino.
Terruño
La denominación se extiende a ambos lados del río Serein, sobre un suelo compuesto de marga y caliza arcillosa. Los subsuelos son ricos en minerales y en fósiles de ostras, lo que confiere el carácter mineral distintivo de los vinos de Chablis. La finca cuenta con 46,8 hectáreas, situadas en la prolongación de los Premiers Crus.
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas para que las fermentaciones alcohólicas y malolácticas puedan desarrollarse de manera natural. Los mostos se colocan en pequeñas cubas de acero inoxidable. El 5 al 10% de la cosecha se vinifica en barricas de roble francés (de promedio de 6 años). Crianza de 10 a 12 meses en pequeñas cubas de acero inoxidable para conservar la frescura, y del 5 al 10% en barricas de roble francés durante 5 a 6 meses.
Degustación
Un bouquet de gran refinamiento, que evoluciona con notas de cítricos, frutas de pulpa blanca y flores. Fresco y suave, este vino se caracteriza por notas minerales, típicas de la denominación.
Graduación
12,5
Grapes
Chardonnay
: 100 %