Chablis
Vendimia
Tras un invierno frío, las vides permanecieron en estado de yema algodonosa hasta finales de marzo. Las temperaturas suaves que se establecieron posteriormente provocaron el despertar progresivo de la vid, y las primeras puntas verdes se observaron en los primeros días de abril. A mediados de abril, ¡la temporada vegetativa estaba en marcha! Gracias a temperaturas muy suaves y a las lluvias, la vid continuó su desarrollo a un ritmo acelerado. La primera flor se observó en Viviers el 20 de mayo. Con temperaturas casi estivales durante el último fin de semana de mayo, la floración avanzó bien en todos los sectores, lo que hacía prever una vendimia precoz. La floración finalizó unos diez días más tarde. Con el calor y las tormentas, los racimos crecieron muy rápidamente. El cierre de los racimos se observó en los últimos días de junio. A principios de julio volvió a hacer mucho calor y apareció algo de quemadura en las hojas. Julio continuó con temperaturas más moderadas y pequeñas lluvias regulares, beneficiosas para mantener una buena dinámica de crecimiento de las bayas. A 22 de julio, el envero estaba a punto de comenzar. El estado sanitario era bueno y un tiempo seco se instaló a partir de finales de julio. La maduración tuvo lugar durante un nuevo episodio de ola de calor entre el 10 y el 18 de agosto. La vid se benefició de estas altas temperaturas y la maduración se aceleró. Se decidió comenzar la vendimia el 28/08, y finalizó el viernes 5/09.
Ubicación
Las viñas situadas en la denominación de Chablis se establecen sobre un subsuelo kimmeridgiense y se benefician de una exposición ideal, ofreciendo condiciones propicias para la elaboración de un gran vino.
Terruño
La denominación se extiende a ambos lados del río Serein, sobre un suelo compuesto de marga y caliza arcillosa del Kimmeridgiense. Los subsuelos son ricos en minerales y en fósiles de ostras, lo que confiere el carácter mineral distintivo de los vinos de Chablis.
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas para que las fermentaciones alcohólicas y malolácticas puedan desarrollarse de manera natural. Crianza de 10 a 12 meses en pequeñas cubas de acero inoxidable para conservar la frescura.
Degustación
Bouquet fresco y elegante que se abre con notas de cítricos, frutas de pulpa blanca y flores.
La boca es a la vez fresca y suave, sostenida por una hermosa mineralidad.
Graduación
12,5
Grapes
Chardonnay
: 100 %