Premier Cru Vaillons Domaine
Vendimia
La cosecha de 2023 se caracterizó por un invierno suave y seco, seguido de heladas en abril, sin un impacto mayor en la viña. Después de un mes de mayo caluroso y seco, las tormentas en junio generaron una fuerte presión sanitaria, pero bien gestionada por los equipos de la finca. Durante el verano, alternando calor y precipitaciones, la maduración de las uvas se aceleró a pesar de que la veraison se ralentizó por la falta de agua en agosto. La vendimia, que comenzó a principios de septiembre bajo altas temperaturas, dio volúmenes generosos con un excelente estado sanitario.
Ubicación
Denominación de 129 hectáreas situada en la ribera izquierda del Serein. En la Côte des Vaillons, hay 8 localidades diferentes que pueden reclamar esta denominación.
Terruño
Aquí, el suelo es más rico en caliza que en arcilla, descansando sobre una caliza dura, compacta y muy fisurada del Portlandiense (suelo que cubre al Kimméridgien). Las parcelas abarcan 3,65 hectáreas orientadas al sureste, mayormente en los lugares denominados Vaillons, Châtains, Mélinots y Roncières.
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y que las fermentaciones alcohólica y maloláctica puedan ocurrir de manera natural. Las vinificaciones se realizan en cubas de acero inoxidable. La crianza dura de 18 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 25% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.
Degustación
Nariz pronunciada de frutas y flores con una hermosa frescura y algunos toques minerales.
Boca generosa y refinada, con una hermosa redondez.
Grapes
Chardonnay
: 100 %