Chablis Premier Cru
Vendimia
Tras un invierno suave y húmedo, a mediados de marzo se produjo un brote históricamente temprano. Esto fue seguido por un período muy frío, seco y ventoso a finales de marzo, con noches de heladas, aunque sin impacto en la finca. Las altas temperaturas de primavera, especialmente en abril, aceleraron el crecimiento de las vides. En las zonas más tardías, la floración terminó alrededor del 28-30 de mayo. Después de un mes de junio húmedo, julio se volvió muy seco con dos olas de calor a finales de julio y principios de agosto, causando quemaduras en los racimos más expuestos. Las alternancias de calor y ligeras lluvias a principios de agosto aceleraron la maduración, permitiendo que la vendimia comenzara el 25 de agosto.
Ubicación
Proveniente exclusivamente de parcelas clasificadas como Premier Cru, este vino blanco refinado se distingue tanto por su potencia como por su boca aérea.
Terruño
En Chablis, la gruesa capa de margas calcáreas contiene innumerables conchas de ostras fósiles. Este subsuelo, denominado kimmeridgiense, confiere a los vinos de Chablis su carácter típico, una combinación de riqueza y mineralidad, que los convierte en una referencia en todo el mundo.
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo que podria alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y permitir que las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollen de manera natural. Colocación de los mostos en barricas de roble francés (con una edad media de 6 años) para el 40 al 50% de la cuvée. El resto se vinifica en pequeñas cubas de acero inoxidable.
Degustación
Color amarillo pálido con reflejos verdes.
Bouquet expresivo con notas de limón y flores blancas, acompañado de una mineralidad marcada.
Boca muy aromática, a la vez rica y fresca. Una expresión fiel del terruño de Chablis.
Grapes
Chardonnay
: 100 %