Premier Cru Vaillons
Vendimia
Después de un invierno relativamente suave y muy seco, las viñas empezaron a brotar en la última semana de marzo. Afortunadamente, a finales de marzo, en vísperas de las primeras heladas, la vendimia se retrasó unos días respecto a la media de los últimos 20 años. A pesar de las heladas y el frío, observamos una buena aparición de racimos. La floración tuvo lugar a finales de mayo en excelentes condiciones, con poco corrimiento. Las viñas se pusieron al día y ahora llevaban 10 días de adelanto sobre el calendario previsto. El 31 de agosto comenzó la vendimia con todos los equipos. Las uvas estaban perfectamente sanas, los hollejos eran gruesos, las uvas tenían cuerpo y el rendimiento en zumo era bueno.
Ubicación
Una denominación de 129 hectáreas situada en la orilla izquierda del Serein. En la Côte des Vaillons, existen ocho viñedos con nombre propio que pueden optar a esta denominación.
Terruño
Aquí, la tierra es más calcárea que arcillosa, reposando sobre una piedra caliza dura, compacta y muy fracturada del Portlandiense (una capa de suelo que cubre el Kimmeridgiense).
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo que pueda alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y permitir que las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollen de manera natural. El mosto se coloca en barricas de roble francés (con una edad media de 6 años) para el 30 al 40% de la cuvée. El resto se vinifica en pequeñas cubas de acero inoxidable.
Degustación
Bouquet fresco e intenso con notas de frutas y flores combinadas con un toque de mineralidad.
Un vino refinado, redondo y amplio en boca.
Grapes
Chardonnay
: 100 %