Chablis Domaine
Vendimia
L’invierno trajo un clima particularmente contrastado, con lluvias abundantes en enero y un frío seco en febrero. La brotación ocurrió a mediados de abril, seguida de un desarrollo vegetativo muy rápido, favorecido por un tiempo cálido y seco. Tras unas heladas sin consecuencias a principios de mayo, la floración fue rápida y homogénea al fin de mes. El verano trajo calor y sol, con algunas lluvias en agosto que favorecieron la maduración de las bayas. La cosecha comenzó el 3 de septiembre, con un estado sanitario excepcional. El 2018 nos ofreció hermosas uvas doradas de una excelente madurez, con rendimientos generosos.
Ubicación
Las viñas situadas en la denominación de Chablis se establecen sobre un subsuelo kimmeridgiense y se benefician de una exposición ideal, ofreciendo condiciones propicias para la elaboración de un gran vino.
Terruño
La denominación se extiende a ambos lados del río Serein, sobre un suelo compuesto de marga y caliza arcillosa. Los subsuelos son ricos en minerales y en fósiles de ostras, lo que confiere el carácter mineral distintivo de los vinos de Chablis. La finca cuenta con 46,8 hectáreas, situadas en la prolongación de los Premiers Crus.
Elaboración del vino
Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas para que las fermentaciones alcohólicas y malolácticas puedan desarrollarse de manera natural. Los mostos se colocan en pequeñas cubas de acero inoxidable. El 5 al 10% de la cosecha se vinifica en barricas de roble francés (de promedio de 6 años). Crianza de 10 a 12 meses en pequeñas cubas de acero inoxidable para conservar la frescura, y del 5 al 10% en barricas de roble francés durante 5 a 6 meses.
Degustación
Un bouquet de gran refinamiento, que evoluciona con notas de cítricos, frutas de pulpa blanca y flores. Fresco y suave, este vino se caracteriza por notas minerales, típicas de la denominación.
Grapes
Chardonnay
: 100 %