Chablis
Situation
Les vignes situées en appellation Chablis sont établies sur un sous-sol Kimméridgien et profitent d'une exposition idéale, offrant des conditions propices à l'élaboration d'un grand vin.
Terroir
L'appellation s'étend de part et d'autre du Serein, sur un sol composé de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien. Les sous-sols sont riches en minéraux et en fossiles d'huîtres, conférant le caractère minéral distinctif des vins de Chablis.
Vinification
Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Elevage de 10 à 12 mois, en petites cuves inox pour conserver la fraîcheur.
Dégustation
Bouquet frais et élégant s’ouvrant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs.
Bouche à la fois fraîche et souple, soutenue par une belle minéralité.
Teneur en alcool
12,5
Cépages
Chardonnay
: 100 %