Grand Cru Valmur Domaine

Le millésime

Le début de l’année est marqué par une pluviométrie très faible, en particulier sur février. Après la douceur de l’hiver, le débourrement est survenu autour du 25 mars, avec 8 jours d’avance par rapport à la moyenne des 20 dernières années. Début avril, des gelées jusqu’à -4°C ont été enregistrées à Chablis sans causer de dégâts. Le mois de mai continue sur la fraîcheur, avec un orage de grêle le 8, et des matinées froides (0 à 2 °C) accompagnées d’un vent fort autour de la mi-mai. Le réchauffement se fait sentir à partir du 22 mai et les premières fleurs sont observées début juin dans les grands crus. L’été qui s’ensuit est chaud et sec, avec plusieurs épisodes caniculaires. Les vieilles vignes au système racinaire bien installé, s’en sortent mieux que les jeunes plants qui souffrent des conditions climatiques. La pluie n’interviendra qu’à la fin des vendanges. La récolte commence le 11 septembre sous de fortes chaleurs. De beaux raisins dorés, plutôt petits, d’une excellente maturité avec de bonnes acidités.

Situation

Appellation de 10,5 hectares au milieu des Grands Crus. Elle forme une vallée bordant celle de Vaudésir, sa pointe rejoignant une partie des Clos. Son terroir se décline en deux parties, à droite et à gauche du chemin de la fontaine Sainte Vaubourg. Sa forme évoque celle d’une petite vallée d’où le nom de Valmur.

Terroir

Les sols argilo-calcaires sont plus profonds et bruns en bas, alors qu'en haut ils sont maigres et blans. Au sommet de Valmur, la veine marneuse affleure.Parcelle de 1,15 hectare, soit 9% de l’appellation totale, exposée sud/sud-est.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Les vinifications sont réalisées en cuves inox. Elevage de 18 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Dégustation

Bouquet charmeur avec un étonnant fruité et une bonne présence minérale.
La bouche puissante et de forte constitution ne manque ni d’élégance, ni de rondeur.

Cépages

Chardonnay : 100 %