Saint-Bris

Le millésime

Après un hiver doux et humide, on assiste mi-mars à un débourrement historiquement précoce. S’ensuit une période très froide, sèche et venteuse fin mars, apportant des nuits de gel, sans impact sur le domaine. Les températures élevées du printemps, particulièrement en avril, accélèrent la pousse de la vigne. Dans les secteurs tardifs, la fin de la fleur est aux alentours du 28-30 mai. Après un mois de juin humide, juillet devient très sec avec deux vagues de canicule fin juillet et début août, causant des brûlures sur les grappes les plus exposées. Les alternances de chaleur et petites pluies début août accélèrent la maturation, permettant un début de vendanges le 25 août.

Situation

Le petit village de Saint-Bris produit une appellation atypique dans l'univers bourguignon, puisqu'il s'agit de l'unique AOC bourguignonne blanche issue du cépage Sauvignon. L'appellation Saint-Bris est produite sur une surface de 133 hectares et se caractérise par un bouquet très aromatique dominé par les notes de fruits exotiques et de feuilles de cassis.

Terroir

Les sols du vignoble sont un mélange de cailloux et de calcaires durs avec un matériau argilo-limoneux.

Vinification

Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Macération pré-fermentaire de 12 heures afin d’extraire le maximum de fruit et toute la typicité du cépage Sauvignon. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Dégustation

Un bouquet intense et frais se caractérise par des notes de bourgeon de cassis et de buis. La bouche, fraîche et ronde, s'exprime avec spontanéité. Un vin d'une exquise légèreté.

Cépages

Sauvignon : 100 %