Château d'Aussières Rosé
Le millésime
En 2020, un hiver assez doux a conduit à un débourrement précoce et a augmenté la menace des maladies cryptogamiques. L'été chaud et relativement humide, avec une arrière-saison chaude et sèche, sans canicule, a permis aux raisins d'atteindre lentement leur potentiel aromatique optimal tout en conservant une acidité suffisante.
Au fur et à mesure que nous avancions dans la saison, la précocité a été réduite et les raisins ont été récoltés avec une dizaine de jours plus tôt que le millésime précédent.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Des parcelles spécifiques conduites en agriculture biologique ont été sélectionnées pour cette cuvée. Ce vin portera le logo de certification "CAB". Pendant toute la saison végétative, les vignes ont été entretenues avec l'idée de produire un rosé qui rendrait la complexité et la finesse de son terroir.
L'assemblage se compose principalement de grenache noir, associé à de la syrah. Grâce à la situation géographique plus fraîche d'Aussières, nos grenaches mûrissent lentement, développant une large palette d'arômes fruités délicats. Il contribue grandement à l'élégance du vin et lui confère son côté soyeux en bouche. La Syrah apporte un zeste de fraîcheur à l'assemblage et contribue à l'équilibre entre générosité et tension.
Vinification
Le processus de vinification présente le moins d'intervention possible afin d'exprimer la qualité intrinsèque des raisins.
À leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement refroidis pour préserver leur fraîcheur aromatique en vue d’une macération quelques heures dans le pressoir. Les raisins sont ensuite délicatement pressés avec une sélection stricte, seuls les lots les plus fins ont été conservés pour l’assemblage final.
Le moût est ensuite conservé pour une durée de 10 à 15 jours à une température comprise entre 3 et 5°C, on parle de stabulation à froid, avant la fermentation.
20% des vins sont fermentés dans des fûts de chêne neufs pour ajouter de la complexité au vin tandis que le reste fermente dans des cuves en acier inoxydable. Une fois la fermentation terminée, le vin est conservé pendant quatre mois sur lies avec un bâtonnage régulier avant d'être assemblé et mis en bouteille.
Seules 6000 bouteilles de ce rosé d’exception ont été produites en 2020.
Dégustation
Belle robe de couleur rose pêche avec des reflets cerise. Le vin est limpide, clair et brillant. Le nez, puissant, frais et complexe mêle des arômes fleuris tels que les fleurs blanches avec des notes de miel d’acacia et de brioche toastée. En bouche, l’attaque est ronde et puissante. Elle développe une palette aromatique composée de fruits d’été comme la pêche, le melon, la groseille et le cassis, enrobée par des arômes de bonbon acidulé. La bouche est franche, vive et bien soutenue sur un fond de grillé. Cette fraîcheur vient idéalement contrebalancer le gras du vin. La finale s’étire sur des notes de caramel au beurre salé.
Teneur en alcool
14.5
Cépages
Grenache noir
: 74 %
Syrah
: 26 %