Château d'Aussières Rosé
Le millésime
Le printemps 2023 ressemble fortement à celui de 2022 avec un mois d’avril particulièrement chaud et une pluviométrie hivernale et printanière très faible. La vigne a donc démarré en avance et à la mi-mai on observe déjà des signes de stress hydrique qui impactent la croissance végétative. Début août, l'ensemble du domaine est à mi-véraison et le stress hydrique augmente avec une meilleure résistance des Chardonnay et des Grenache. La deuxième partie du mois d'août est caniculaire mais 15mm de pluie permettent de déclencher les vendanges le 25 août. Il pleut à nouveau 50 mm à la mi-septembre, ce qui facilite la fin des maturations des raisins et permet aux vignes qui ont beaucoup souffert cette année de respirer un peu. Les vendanges se déroulent dans de bonnes conditions.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Des parcelles spécifiques conduites en agriculture biologique ont été sélectionnées pour cette cuvée. Pendant toute la saison végétative, les vignes ont été entretenues avec l'idée de produire un rosé qui rendrait la complexité et la finesse de son terroir.
L'assemblage se compose principalement de grenache noir, associé à de la syrah. Grâce à la situation géographique plus fraîche d'Aussières, nos grenaches mûrissent lentement, développant une large palette d'arômes fruités délicats. Il contribue grandement à l'élégance du vin et lui confère son côté soyeux en bouche. La Syrah apporte un zeste de fraîcheur à l'assemblage et contribue à l'équilibre entre générosité et tension.
Vinification
Le processus de vinification présente le moins d'intervention possible afin d'exprimer la qualité intrinsèque des raisins.
À leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement refroidis pour préserver leur fraîcheur aromatique en vue d’une macération quelques heures dans le pressoir. Les raisins sont ensuite délicatement pressés avec une sélection stricte, seuls les lots les plus fins ont été conservés pour l’assemblage final.
Le moût est ensuite conservé pour une durée de 10 à 15 jours à une température comprise entre 3 et 5°C, on parle de stabulation à froid, avant la fermentation.
20% des vins sont fermentés dans des fûts de chêne neufs pour ajouter de la complexité au vin tandis que le reste fermente dans des cuves en acier inoxydable. Une fois la fermentation terminée, le vin est conservé pendant quatre mois sur lies avec un bâtonnage régulier avant d'être assemblé et mis en bouteille.
Dégustation
La robe présente une jolie teinte rose saumon. Le vin est limpide, clair et brillant.
Le nez floral est fin et délicat. En bouche le vin se révèle progressivement. L’amorce est tout en finesse sur des notes délicates de fruit rouge croquant, puis le vin prend de l’ampleur pour offrir un bouquet ample et généreux avec des notes complexe d’orange sanguine et de framboise acidulée. Enfin la finale longue livre de délicieuses notes de pavlova framboise à la vanille de Madagascar.
Teneur en alcool
13.76
Cépages
Grenache noir
: 78 %
Syrah
: 22 %