Château d'Aussières Rosé
Le millésime
L’hiver et le début du printemps ont apporté plus de précipitations que les deux millésimes précédents. Le débourrement se passe bien, malgré des conditions relativement sèches et, dès le mois de mai, les températures dépassent les moyennes saisonnières. Plusieurs épisodes caniculaires surviennent en juin, juillet et août. Les fortes chaleurs et les vents violents ont rendu l’été 2025 particulièrement ardent, et plusieurs incendies ont consumé le massif des Corbières. La croissance de la vigne s’arrête précocement, mais la charge en raisins reste notable. L’orage du 14 juillet relance temporairement la croissance de la vigne, mais la tramontane continue de souffler, accroissant la demande hydrique. Fin août, le climat devient humide et lourd, les raisins restent sains. Les vendanges de Chardonnay débutent à la mi-août, celles des rosés commencent en septembre. Les Syrahs sont récoltées durant la première quinzaine de septembre, puis suivent les autres cépages rouges.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Des parcelles spécifiques conduites en agriculture biologique ont été sélectionnées pour cette cuvée. Pendant toute la saison végétative, les vignes ont été entretenues avec l'idée de produire un rosé qui rendrait la complexité et la finesse de son terroir.
L'assemblage se compose principalement de grenache noir, associé à de la syrah. Grâce à la situation géographique plus fraîche d'Aussières, nos grenaches mûrissent lentement, développant une large palette d'arômes fruités délicats. Il contribue grandement à l'élégance du vin et lui confère son côté soyeux en bouche. La Syrah apporte un zeste de fraîcheur à l'assemblage et contribue à l'équilibre entre générosité et tension.
Vinification
Le processus de vinification présente le moins d'intervention possible afin d'exprimer la qualité intrinsèque des raisins. À leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement refroidis pour préserver leur fraîcheur aromatique en vue d’une macération quelques heures dans le pressoir. Les raisins sont ensuite délicatement pressés avec une sélection stricte, seuls les lots les plus fins ont été conservés pour l’assemblage final. Le moût est ensuite conservé pour une durée de 10 à 15 jours à une température comprise entre 3 et 5°C, on parle de stabulation à froid, avant la fermentation. 20% des vins sont fermentés dans des fûts de chêne neufs pour ajouter de la complexité au vin tandis que le reste fermente dans des cuves en acier inoxydable. Une fois la fermentation terminée, le vin est conservé pendant quatre mois sur lies avec un bâtonnage régulier avant d'être assemblé et mis en bouteille.
Dégustation
Robe brillante de teinte pêche claire.
Le nez est élégant avec des arômes de fruits acidulés, comme la groseille et le pamplemousse, auxquels se mêlent des notes pâtissières.
La bouche prolonge la richesse et la gourmandise déjà perçues au nez. Elle révèle ensuite une belle structure qui enveloppe harmonieusement le palais. La finale s’étire sur une agréable fraîcheur aux accents marins.
Teneur en alcool
13
Cépages
Grenache noir
: 80 %
Syrah
: 20 %