Sauvignon Blanc
Le millésime
Un hiver avec des précipitations modérées a laissé place à un printemps caractérisé par des températures normales dans un premier temps, qui ont progressivement dépassé les normales en février et mars, transformant la saison en une année très chaude, similaire à 2019.
Situation
Niché entre l'océan Pacifique et la côte, l'appellation bénéficie de l'effet du refroidissement du courant de Humboldt. Ce climat océanique, combiné à un sol peu profond et relativement pauvre, offre les conditions idéales pour produire des vins blancs frais et aromatiques.
Terroir
Los Vascos comporte une grande diversité de sols. Le cœur du domaine, dans le fond de la vallée, est composé d'alluvions de sable et d'argile déposées par l'érosion des collines granitiques voisines, ainsi que de sols très durs « Tosca », faits de cendres volcaniques transportées par les rivières dans les plaines et compactées au fil du temps.
Les raisins proviennent principalement des régions les plus fraîches de Los Vascos dans la Vallée de Colchagua.
Vinification
Les raisins sont récoltés manuellement et mécaniquement, égrappés, refroidis et déposés dans les pressoirs, où ils macèrent pendant une période pouvant aller jusqu'à 12 heures. Après la macération, le moût est égoutté et le pressurage commence. Sous surveillance constante, l'assemblage est évalué et une décision est prise sur la base de paramètres de dégustation et d'analyse.
Le moût est protégé au maximum de l'oxygène afin de préserver sa couleur et ses arômes caractéristiques.
Après la décantation à froid, qui a lieu entre 4 et 7 °C, le moût et ses lies sont conservés en chambre froide pendant 2 semaines. L'ensemencement et la fermentation commencent dans des cuves en acier inoxydable. La température ne dépasse pas 15°C.
Enfin, l'assemblage est réalisé et stocké dans des cuves en acier inoxydable.
Dégustation
Cristalline, la robe montre sa fraîcheur avec de légers reflets verdâtres.
Le nez est intense avec des arômes allant du piment vert et de l'asperge aux fruits blancs comme la pomme verte et le citron vert, en passant par des notes plus tropicales comme le fruit de la passion et le litchi. En bouche, il se distingue par son acidité, sa fraîcheur et sa tension. Un Sauvignon Blanc frais et complexe qui vous invite à le déguster avec des fruits de mer.
Teneur en alcool
12.6
Cépages
Sauvignon blanc
: 100 %