Aussières Rouge Sélection
Le millésime
Comme chaque année le Languedoc a été soumis à des disparités climatiques importantes. La proche bordure méditerranéenne, dont Aussières fait partie, a été fortement impactée par des déficits de précipitations lors de la période hivernale mais également lors de la période végétative.
Ce millésime très particulier a malgré tout permis une bonne expression végétative, du débourrement jusqu’à la maturité en passant par la floraison. Preuve que la combinaison de nos terroirs frais et de nos parcelles atteignant désormais l’« âge de raison » ont su s’adapter à la climatologie atypique de ce millésime.
Contre toute attente et à notre grande surprise, ces contraintes météorologiques auront permis d’atteindre des maturités de très bons niveaux sur l’ensemble de nos cépages avec de belles expressions aromatiques et de bons équilibres sur l’ensemble de nos parcelles des plus tardives aux plus précoces.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité.
Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour des cépages plus couramment plantés dans le Bordelais : Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, des cépages qui participent à la complexité de l’assemblage.
Vinification
Les raisins récoltés à maturité optimales sont vinifiés en macération traditionnelle après égrappage.
Les durées de macération vont de 10 à 12 jours avec des extractions douces et des fermentations à température plutôt basses (autour de 25°) en cuves d’acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la fraîcheur et la pureté du fruit.
Dégustation
Rouge rubis. Nez fruits rouges et épices.
En bouche, complexité aromatique bien perceptible liée à la multiplicité des cépages du vin. Longueur en bouche, fruits frais et bonne fraîcheur.
Teneur en alcool
13.5
Cépages
Autres
: 30 %
Merlot
: 30 %
Cabernet sauvignon
: 20 %
Syrah
: 20 %