Aussières Silva
Le millésime
Après un hiver correspondant à ce qui devient la normale, quelques passages en dessous de zéro avec des journées plutôt douces. Un épisode de gel après débourrement a causé quelques dégâts. Les mois de mars et avril ont été bien arrosés ce qui a permis un bon démarrage de la végétation.
La pluie nous a laissé tranquille jusqu'à la fin du mois de juin ce qui nous a permis d'être assez serein au niveau sanitaire. Un bel orage fin juin a permis aux vignes de supporter les grosses chaleurs de juillet et août sans stress particulier. En résumé même si le cumul de pluviométrie n'est pas important, sa temporalité était parfaite.
Lors des vendanges, les conditions météorologiques ont été globalement favorables : peu d'humidité, des températures de saison et un bon ensoleillement qui ont permis une bonne maturation des raisins.
La récolte des parcelles qui entrent dans la composition du Silva 2022 a débuté le 23 septembre pour la Syrah et le ramassage des autres cépages s’est ensuite enchaîné pour se terminer le 6 octobre 2022 avec le Cabernet Sauvignon
Comme chaque année, Silva est un assemblage des vins du domaine avec des vins sélectionnés dans les meilleurs terroirs languedociens.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité.
Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour des cépages plus couramment plantés dans le Bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. Assemblés aux cépages méditerranéens, ils participent à la complexité de ce vin.
Vinification
Les raisins récoltés à maturité optimales sont vinifiés en macération traditionnelle après égrappage.
Les durées de macération vont de 10 à 12 jours avec des extractions douces et des fermentations à température plutôt basses (autour de 25°) en cuves d’acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la fraîcheur et la pureté du fruit.
Dégustation
La robe présente une belle couleur rouge éclatante aux reflets grenat.
Le nez frais et expressif offre des notes de cassis, d’épices douces, et une pointe chocolatée.
Chaque cépage apporte sa touche de gourmandise et de plaisir à ce vin qui s’ouvre sur une attaque pleine et gourmande suivie d’une farandole de saveurs d’été, on retrouve des notes de cerise, de mûre et de figue fraiche.
Cépages
Syrah
: 29 %
Cabernet franc
: 25 %
Cabernet sauvignon
: 18 %
Alicante
: 14 %
Grenache
: 4 %
Marselan
: 3 %
Mourvèdre
: 3 %
Merlot
: 2 %
Petit verdot
: 2 %