Xiao Mu Lan Rouge
Situation
Le Domaine de Long Dai est niché au cœur de la vallée de Qiu Shan, dans la province de Shandong au nord-est de la Chine. Dans cette région, le climat est tempéré par l’influence de la Mer Jaune située à environ 20 km. La vallée de Qiu Shan bénéficie à la fois d’hivers doux et de sols granitiques qui en font un lieu propice à la culture de la vigne.
Terroir
Le vignoble de 42ha est réparti sur plus de 600 terrasses, dans la tradition agricole de la région. L’hiver dans cette région est sec et froid, mais moins rigoureux que dans d’autres régions du pays. L’été est chaud avec une courte période de pluies en juillet et en août, suivie de deux mois de temps sec pendant la période critique de maturation. Le système de terrasses ne permettant pas une maturation homogène des raisins, les vendanges sont réalisées en plusieurs passages afin d’assurer un degré de maturité optimal.
Vinification
De manière traditionnelle, ces raisins sont pressés en grappes entières, de façon progressive, afin de préserver la typicité aromatique du cépage. Après débourbage, les moûts entament leur fermentation à une température comprise entre 18 et 20 °C, pendant environ 21 jours.