Chablis Domaine
Le millésime
2024 est un millésime qui aura marqué les esprits. Après un mois de février particulièrement doux, mars perdure dans la douceur avec des conditions très humides. Avril apporte deux nuits de gel et un premier épisode de grêle sans gravité. Un épisode de grêle très importante frappe le vignoble chablisien le 1er mai, impactant fortement la rive gauche. Mai et juin sont très fluctuants au niveau des températures, ce qui ralentit la floraison, tandis qu’une alternance de pluie et d’orage entrainent une forte pression mildiou. La grêle frappe à nouveau fin juillet, faisant place à un mois d’aout plus sec et chaud. Septembre commence dans la douceur, débloquant les maturités. Les vendanges démarrent le 20 septembre dans de bonnes conditions. La qualité est là, mais cette succession d’aléas climatiques a fortement impacté les volumes.
Situation
Les vignes situées en appellation Chablis sont établies sur un sous-sol Kimméridgien et profitent d'une exposition idéale, offrant des conditions propices à l'élaboration d'un grand vin.
Terroir
L'appellation s'étend de part et d'autre du Serein, sur un sol composé de marne et de calcaire argileux. Les sous-sols sont riches en minéraux et en fossiles d'huîtres, conférant le caractère minéral distinctif des vins de Chablis. Le domaine compte 46,8 hectares, situés dans la continuité des Premiers Crus.
Vinification
Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en petites cuves inox. 5 à 10% de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans). Elevage de 10 à 12 mois en petites cuves inox pour conserver la fraicheur, et 5 à 10% en fûts de chêne de France pendant 5 à 6 mois.
Dégustation
Bouquet d’un grand raffinement, évoluant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Frais et souple, ce vin est marqué par des notes minérales, typiques de l’appellation.
Teneur en alcool
12,5
Cépages
Chardonnay
: 100 %