Chablis Domaine
Situation
Les vignes situées en appellation Chablis sont établies sur un sous-sol Kimméridgien et profitent d'une exposition idéale, offrant des conditions propices à l'élaboration d'un grand vin.
Terroir
L'appellation s'étend de part et d'autre du Serein, sur un sol composé de marne et de calcaire argileux. Les sous-sols sont riches en minéraux et en fossiles d'huîtres, conférant le caractère minéral distinctif des vins de Chablis. Le domaine compte 46,8 hectares, situés dans la continuité des Premiers Crus.
Vinification
Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en petites cuves inox. 5 à 10% de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans). Elevage de 10 à 12 mois en petites cuves inox pour conserver la fraicheur, et 5 à 10% en fûts de chêne de France pendant 5 à 6 mois.
Dégustation
Bouquet d’un grand raffinement, évoluant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Frais et souple, ce vin est marqué par des notes minérales, typiques de l’appellation.
Teneur en alcool
12,5
Cépages
Chardonnay
: 100 %