Merlot

Le millésime

Dans le Languedoc, après un hiver froid et humide, un printemps très humide, des pluies conséquentes en juin ont eu pour avantage de recharger nos réserves hydriques, et pour inconvénient une prolifération du mildiou venant impacter certaines zones de la région.
Grâce à un été très chaud ponctué de pluies régulières, limitées et courtes, un air sec et des températures favorables présentant des écarts jour-nuit assez marqués, on retiendra surtout de ce millésime le très bon niveau qualitatif de la vendange récoltée.
Ce contexte climatique propice a permis de récolter des raisins à leur optimum de maturité. 2018 a toutes les caractéristiques d’un beau millésime à Aussières et en Languedoc. Cette année encore, Val de l’Ours Merlot est un assemblage des vins du domaine avec des vins sélectionnés dans les meilleurs terroirs languedociens pour le Merlot.

Situation

La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.

Terroir

Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité.
Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour des cépages plus couramment plantés dans le Bordelais : Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, des cépages qui participent à la complexité de l’assemblage.

Vinification

Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la pureté du fruit.

Dégustation

Belle couleur sombre et profonde aux reflets pourpre.
Le nez s’ouvre sur des notes de grenade et de mûre, caractéristiques de ce cépage en implantation languedocienne.
En bouche, après une attaque franche où nous retrouvons les fruits noirs, le vin prend un beau volume et nous oriente vers la réglisse et des notes légèrement poivrées, en fin de bouche persiste une agréable sensation de fraîcheur.
À travers son profil charmeur et croquant, ce Merlot exprime très bien le caractère du millésime 2018.

Cépages

Merlot : 100 %