A d'Aussières Chardonnay
Le millésime
Après un hiver correspondant à ce qui devient la normale, quelques passages en dessous de zéro avec des journées plutôt douces. Un épisode de gel après débourrement a causé quelques dégâts. Les mois de mars et avril ont été bien arrosés ce qui a permis un bon démarrage de la végétation. La pluie nous a laissé tranquille jusqu'à la fin du mois de juin ce qui nous a permis d'être assez serein au niveau sanitaire. Un bel orage fin juin a permis aux vignes de supporter les grosses chaleurs de juillet et août sans stress particulier. En résumé même si le cumul de pluviométrie n'est pas important, sa temporalité était parfaite.
Lors des vendanges, les conditions météorologiques ont été globalement favorables : peu d'humidité, des températures de saison et un bon ensoleillement qui ont permis une bonne maturation des raisins.
Comme chaque année, A d'Aussières Chardonnay est un assemblage des vins du domaine avec des vins sélectionnés parmi les meilleurs terroirs languedociens pour la culture du Chardonnay.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité. Ce Chardonnay est issu des parcelles les plus froides d’Aussières et de terroirs avoisinants sélectionnés, afin d’obtenir un vin remarquable par sa fraîcheur.
Vinification
Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. Une partie du vin est élevée sur lies afin d’obtenir un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.
Dégustation
Ce vin présente une robe brillante et limpide aux reflets jaune pâle.
Le nez est intense. Il révèlen d’élégantes notes florales avant de s'ouvrir sur un bouquet complexe de fruits à chair blanche, en particulier la poire, et de notes exotiques d’ananas frais élégamment relevées par une pointe d’agrume.
En bouche, l’attaque est nette et tendue, puis c’est un défilé de notes pâtissières qui vont de la poire William à la pêche, enrobées de pointes de noisettes grillées et d’amandes. La finale fraîche et saline confère un bel équilibre à ce Chardonnay.
Teneur en alcool
13.4
Cépages
Chardonnay
: 100 %