Merlot
Le millésime
L'hiver 2021 s'est caractérisé par des températures relativement fraiches en comparaison avec les quatre millésimes précédents. Il a notamment été marqué par plusieurs épisodes de gel successifs dont l’un particulièrement fort dans la nuit du 7 au 8 avril 2021 alors que certaines parcelles avaient déjà commencé à pousser (cépages précoces). Depuis 2017, il s’agit de l’épisode de gel le plus intense et le plus étendu que Val de L'Ours ait connu. L’autre fait météorologique marquant relève de la pluviométrie qui s’est révélée très faible pendant le cycle végétatif. Ce déficit en eau a retardé le redémarrage des vignes après le gel. Les sols n’ont pu être rechargés en eau qu’en toute fin de saison, après les vendanges. Ces phénomènes météorologiques ont eu pour conséquence de décaler la croissance et le développement des vignes et in fine de la période de maturité. La récolte a démarré le 13 septembre avec deux semaines de retard par rapport à 2020.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité.
Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour des cépages plus couramment plantés dans le Bordelais : Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, des cépages qui participent à la complexité de l’assemblage.
Vinification
Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la pureté du fruit.
Dégustation
La robe est d’une une belle couleur rubis sombre aux reflets légèrement grenat.
Le nez est composé d’une palette de notes de fruits noirs relevés d’une pointe de réglisse, expressions caractéristiques des vins de Merlots du Languedoc. En bouche, on retrouve les notes habituelles de réglisse et des notes légèrement poivrées, complétées, dans un second temps, par des arômes de thé et de fenaison. La finale présente une tonalité épicée qui rappelle le clou de girofle. Les tannins, encore jeunes et croquants, confèrent une belle rondeur en bouche et augure d’un très bon potentiel de richesse et de de finesse.
Cépages
Merlot
: 100 %