Aussières rouge Sélection
Le millésime
Suite à des conditions climatiques d’humidité inhabituelle en début de saison, la région a connu des incidents climatiques majeurs. Le Languedoc a subi deux épisodes de gel d’une sévérité que la région n’avait pas connue depuis plus de 25 ans, détruisant des centaines d’hectares de vignes. Près d’un tiers du vignoble d’Aussières a été touché, dont une partie a été complètement détruite.
Sur les zones non touchées par le gel, le millésime se révèle très qualitatif avec des équilibres de températures et de pluviométrie proches du très bon millésime 2015 avec une bonne expression végétative du débourrement jusqu’à la maturité en passant par la floraison. Les conditions météorologiques exceptionnelles durant les mois de septembre et d’octobre auront permis d’atteindre des maturités de très bons niveaux sur l’ensemble de nos cépages avec de belles expressions aromatiques et de bons équilibres sur l’ensemble des parcelles.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité.
Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour des cépages plus couramment plantés dans le Bordelais : Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, des cépages qui participent à la complexité de l’assemblage.
Vinification
Les raisins récoltés à maturité optimales sont vinifiés en macération traditionnelle après égrappage.
Les durées de macération vont de 10 à 12 jours avec des extractions douces et des fermentations à température plutôt basses (autour de 25°) en cuves d’acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la fraîcheur et la pureté du fruit.
Dégustation
Robe rouge profond avec des nuances indigo.
Le nez révèle des arômes plaisants de fruit rouge relevés par des notes de réglisse et un soupçon d’arômes épicés provenant de la Syrah.
En bouche, ce vin est droit et agréable, en harmonie avec son profil méditerranéen. Rond et soyeux avec des tanins élégants, il se marie merveilleusement bien avec tous les types de mets.
Température de service : 14°C à 16 °C.
Teneur en alcool
14
Cépages
Syrah
: 30 %
Marselan
: 25 %
Merlot
: 15 %
Autres
: 10 %
Cabernet franc
: 10 %
Cabernet sauvignon
: 10 %