Petit Chablis
Le millésime
Après un hiver froid les vignes sont restées au stade bourgeon dans le coton jusqu'à fin mars. Les températures douces qui s’installent ensuite entrainent le réveil progressif de la vigne, les premières pointes vertes sont observées dans les premiers jours d’avril. Mi-avril la saison végétative est lancée ! Profitant de températures très douces et de pluie, la vigne poursuit son développement à un rythme accéléré. Première fleur observée à Viviers le 20 mai. Avec des températures quasi estivales le dernier week-end de mai, la fleur à bien avancé sur l’ensemble des secteurs, laissant pressentir des vendanges précoces. La floraison se termine une dizaine de jours plus tard. Avec la chaleur et les orages, les grappes grossissent très vite. On observe la fermeture des grappes dans les derniers jours de juin. Début juillet est à nouveau très chaud, un peu de grillure apparait sur les feuilles. Juillet se poursuit avec des températures plus modérées et des petites pluies régulières bénéfiques au maintien de la bonne dynamique de croissance des baies. Au 22 juillet, la véraison ne va pas tarder. L’état sanitaire est bon et un temps sec s’installe à partir de fin juillet. La maturité se déroule sous un nouvel épisode caniculaire entre le 10 et le 18 août. La vigne profite de ces chaleurs et les maturités s’accélèrent La décision est prise de commencer les vendanges le 28/08, elles se termineront le vendredi 5/09.
Situation
L'appellation Petit Chablis permet de faire un premier pas dans l'univers des Grands Vins de Chablis. Le sous-sol, Portlandien, se différencie quelque peu des autres AOC du vignoble. Il conserve toutefois le style chablisien avec une grande et belle fraîcheur en bouche.
Terroir
Les sols du vignoble sont d'un calcaires bruns et durs, ou parfois de sols limoneux et sableux.
Vinification
Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Elevage de 8 à 10 mois en petites cuves inox pour conserver la fraîcheur.
Dégustation
Le bouquet se distingue par une grande fraîcheur, révélant des notes fruitées, florales et minérales. Ce vin est léger et vif.
Teneur en alcool
12
Cépages
Chardonnay
: 100 %