Chablis Premier Cru

Le millésime

Après un hiver doux et humide, on assiste mi-mars à un débourrement historiquement précoce. S’ensuit une période très froide, sèche et venteuse fin mars, apportant des nuits de gel, sans impact sur le domaine. Les températures élevées du printemps, particulièrement en avril, accélèrent la pousse de la vigne. Dans les secteurs tardifs, la fin de la fleur est aux alentours du 28-30 mai. Après un mois de juin humide, juillet devient très sec avec deux vagues de canicule fin juillet et début août, causant des brûlures sur les grappes les plus exposées. Les alternances de chaleur et petites pluies début août accélèrent la maturation, permettant un début de vendanges le 25 août.

Situation

Issu exclusivement de parcelles classées Premier Cru, ce vin blanc raffiné se distingue à la fois par sa puissance et sa bouche aérienne.

Terroir

À Chablis, l'épaisse couche de marnes calcaires contient d'innombrables coquilles d'huîtres fossiles. Ce sous-sol, qui est qualifié de kimméridgien, confère aux vins de Chablis leur caractère typique, alliance de richesse et de minéralité, qui en font une référence dans le monde entier.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

Dégustation

Robe or pâle à reflets verts.
Bouquet expressif aux notes de citron et de fleurs blanches associées à une minéralité bien présente. Bouche très aromatique, à la fois riche et fraîche. Une expression fidèle du terroir chablisien.

Cépages

Chardonnay : 100 %