Premier Cru Vaillons
Le millésime
L’hiver a donné lieu à une météo particulièrement contrastée, avec des pluies abondantes en janvier et un froid sec en février. Le débourrement est survenu mi-avril, suivi d’un développement végétatif très rapide, favorisé par un temps chaud et sec. Après des gelées sans dommage au début du mois de mai, la floraison a été rapide et homogène fin mai. L’été a apporté chaleur et soleil, avec quelques pluies en août qui ont favorisé la maturation des baies. La récolte a commencé le 3 septembre, avec un état sanitaire exceptionnel. 2018 nous a offert de beaux raisins dorés d'une excellente maturité, avec des rendements généreux.
Situation
Appellation de 129 hectares située sur la rive gauche du Serein. Sur la Côte des Vaillons, il existe 8 lieux dits différents pouvant prétendre à cette appellation.
Terroir
Ici la terre est plus calcaire qu’argileuse, reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien (sol recouvrant le Kimméridgien).
Vinification
Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 30 à 40% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.
Dégustation
Bouquet frais et intense aux notes de fruits et de fleurs mariées à une touche de minéralité.
Vin raffiné, rond et ample au palais.
Cépages
Chardonnay
: 100 %