Hu Yue
Situation
Le Domaine de Long Dai est niché au cœur de la vallée de Qiu Shan, dans la province de Shandong au nord-est de la Chine. Le climat dans cette région est tempéré par l’influence de la mer Jaune distante d’environ 20 km. Très dépendante de l’agriculture, cette région bénéficie à la fois d’hivers doux et de sols granitiques qui en font un lieu propice à la culture de la vigne.
Terroir
Le vignoble de 42ha est réparti sur plus de 600 terrasses, dans la tradition agricole de la région. L’hiver dans cette région est sec et froid, mais moins rigoureux que dans d’autres régions du pays. L’été est chaud avec une courte période de pluies en juillet et en août, suivie de deux mois de temps sec pendant la période critique de maturation. Le système de terrasses ne permettant pas une maturation homogène des raisins, les vendanges sont réalisées en plusieurs passages afin d’assurer un degré de maturité optimal.
Vinification
Ce vin est réalisé selon les méthodes traditionnelles de vinification bordelaises : tri important au vignoble et à la réception de vendange, remontages doux pendant la fermentation, macération plus ou moins longue en fonction des cépages permettant une extraction progressive des tanins et de la matière colorante. À la suite de la fermentation malolactique et de la dégustation de chaque cuve, le vin est assemblé et élevé pour une période de 12 mois. Un peu plus de la moitié du vin est élevé dans des barriques de la Tonnellerie des domaines.