Semillon D.O. Apalta

Le millésime

Après un hiver avec des précipitations modérées, le printemps a démarré avec des conditions habituelles. Les températures se sont progressivement élevées à des niveaux supérieurs à la normale au cours des mois de février et mars résultant en une campagne très chaude, similaire à 2019.

Situation

Apalta est une vallée en forme de fer à cheval située dans la région centrale du Chili, délimitée au sud par la rivière Tinguiririca et entourée de collines granitiques couvertes de hualos, un arbre endémique. Apalta est l'une des dernières régions du Chili où l'on cultive le Sémillon.

Terroir

Les raisins proviennent d'une parcelle appelée "Las 90 Hileras", datant de 1930. Les sols sont constitués d'un limon sableux recouvrant des sables granitiques résultant de l'altération des collines environnantes. La couche arable est moins profonde et moins argileuse qu'ailleurs sur la propriété, ce qui permet aux racines de pénétrer jusqu'à 3 mètres de profondeur et d'accéder à une humidité suffisante tout au long de la saison végétative sans recours à l’irrigation. La proximité des hautes collines limite l'exposition au soleil, ce qui préserve la fraîcheur du vin. Les vignes non greffées, issues d'une sélection massale historique, maintiennent un équilibre naturel et produisent des raisins peu nombreux mais très concentrés.

Vinification

Les raisins sont égrappés, refroidis et placés dans le pressoir. Après une décantation à froid (entre 4 et 7 °C), le moût clair est séparé des sédiments et transféré dans des œufs en ciment et des fûts e chêne pour la fermentation alcoolique. Les températures ne dépassent pas 16°C et la fermentation dure environ deux semaines. Ensuite, le vin est conservé sur lies, qui sont remuées une fois par jour pour augmenter le volume en bouche. Environ 9 mois plus tard, le vin est assemblé. La base provient des œufs de ciment, tandis que les composants de la barrique apportent une certaine complexité.

Dégustation

Robe jaune cristallin aux reflets verdâtres.
Le nez est complexe avec des notes d'agrumes, de fleurs et de fruits blancs : pêche blanche, abricot, jasmin. Cette palette aromatique est complétée de notes de miel, de noisette et de genièvre.
La bouche est onctueuse avec un bel équilibre. Une bonne acidité et une subtile touche d'amertume lui confèrent persistance et fraîcheur.

Teneur en alcool

Cépages

Sémillon : 100 %