A d'Aussières Chardonnay

Le millésime

L’hiver et le début du printemps ont apporté plus de précipitations que les deux millésimes précédents. Le débourrement se passe bien, malgré des conditions relativement sèches et, dès le mois de mai, les températures dépassent les moyennes saisonnières. Plusieurs épisodes caniculaires surviennent en juin, juillet et août. Les fortes chaleurs et les vents violents ont rendu l’été 2025 particulièrement ardent, et plusieurs incendies ont consumé le massif des Corbières. La croissance de la vigne s’arrête précocement, mais la charge en raisins reste notable. L’orage du 14 juillet relance temporairement la croissance de la vigne, mais la tramontane continue de souffler, accroissant la demande hydrique. Fin août, le climat devient humide et lourd, les raisins restent sains. Les vendanges de Chardonnay débutent à la mi-août, celles des rosés commencent en septembre. Les Syrahs sont récoltées durant la première quinzaine de septembre, puis suivent les autres cépages rouges.

Situation

La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.

Terroir

Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité. Ce Chardonnay est issu des parcelles les plus froides d’Aussières et de terroirs avoisinants sélectionnés, afin d’obtenir un vin remarquable par sa fraîcheur.

Vinification

Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. Une partie du vin est élevée sur lies afin d’obtenir un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Dégustation

Robe brillante et limpide aux reflets jaune pâle.
Le nez exprime des fragrances de fleurs blanches et de fruits frais, tels que la pêche jaune. Des notes pâtissières viennent compléter l’ensemble avec gourmandise.
En bouche on retrouve cette douceur mêlée de fraîcheur rappelant les vendanges précoces. Le vin s’allonge ensuite sur une pointe saline qui nous emporte au large de la Méditerranée.

Cépages

Chardonnay : 100 %