Premier Cru Vaillons
Le millésime
2024 est un millésime qui aura marqué les esprits. Après un mois de février particulièrement doux, mars perdure dans la douceur avec des conditions très humides. Avril apporte deux nuits de gel et un premier épisode de grêle sans gravité. Un épisode de grêle très importante frappe le vignoble chablisien le 1er mai, impactant fortement la rive gauche. Mai et juin sont très fluctuants au niveau des températures, ce qui ralentit la floraison, tandis qu’une alternance de pluie et d’orage entrainent une forte pression mildiou. La grêle frappe à nouveau fin juillet, faisant place à un mois d’aout plus sec et chaud. Septembre commence dans la douceur, débloquant les maturités. Les vendanges démarrent le 20 septembre dans de bonnes conditions. La qualité est là, mais cette succession d’aléas climatiques a fortement impacté les volumes.
Situation
Appellation de 129 hectares située sur la rive gauche du Serein. Sur la Côte des Vaillons, il existe 8 lieux dits différents pouvant prétendre à cette appellation.
Terroir
Ici la terre est plus calcaire qu’argileuse, reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien (sol recouvrant le Kimméridgien).
Vinification
Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 30 à 40% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.
Dégustation
Bouquet frais et intense aux notes de fruits et de fleurs mariées à une touche de minéralité.
Vin raffiné, rond et ample au palais.
Cépages
Chardonnay
: 100 %