Chablis Grand Cru Les Clos Domaine

Le millésime

Après la douceur, la pluviosité et la nébulosité des mois d’hiver, les mois de mars, avril et mai ont été plus contrastés voire plus froids. Grâce à certaines décades plus chaudes en mars et avril, le débourrement s’est enclenché sans retard significatif. Mais alors que les premières feuilles étaient visibles un épisode de gel hors-normes a frappé le vignoble le 27 avril : certains de nos 1ers crus ont été touchés à 50% et des parcelles de Chablis Village impactées à 100%. Quant aux pluies, elles se sont amplifiées avec l’arrivée du mois d’avril et plus encore aux mois de mai et juin. Mai étant particulièrement arrosé le Serein a quitté son lit les 26 et 27 mai. Ces précipitations ont accru le risque de mildiou qui a atteint des niveaux très élevés, et de violents orages de grêle, comme ceux des 13 et 27 mai, ont aggravé les dommages déjà infligés par le gel d’avril. La floraison a logiquement été retardée et ne s’est véritablement enclenchée que dans la semaine du 20 juin. Après quelques pics de températures fin juin, une météorologie plus clémente s’est installée durablement à partir de la première décade de juillet : chaleur, sécheresse et ensoleillement ont été de mise jusqu’aux vendanges, causant parfois de la grillure. D’autre part la relative sécheresse estivale a conduit à une mi-véraison différée à la toute fin du mois d’août, soit 3 semaines avant les vendanges. L’averse bénéfique du 15 septembre a permis l’évolution rapide des maturités.

Situation

L'appellation, située au sud de la Côte des Grands Crus, compte compte 26,04 hectares orientés plein sud. Il s'agit du plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, berceau historique du vignoble de Chablis.

Terroir

Terres rocailleuses. Argiles très blanches, denses et profondes, mélangées à un conglomérat de fossiles et de pierres. Les compressions calcaires situées à 80 cm en profondeur apportent à ce Grand Cru arômes et épices dans sa jeunesse. Les parcelles font 4,11 hectares, soit 16% de l’appellation totale, avec une exposition sud, plein soleil et des parcelles situées sur les hauteurs de l’appellation.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Les vinifications sont réalisées en cuves inox. Elevage de 20 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Dégustation

Bouquet d’une remarquable complexité alliant notes fruitées, florales et épicées, avec une grande minéralité.
Bouche charpentée s’ouvrant avec l’âge pour donner des vins puissants et généreux.

Cépages

Chardonnay : 100 %