Jardins d'Aussières Réserve
Le millésime
Après un hiver correspondant à ce qui devient la normale, quelques passages en dessous de zéro avec des journées plutôt douces. Un épisode de gel après débourrement a causé quelques dégâts. Les mois de mars et avril ont été bien arrosés ce qui a permis un bon démarrage de la végétation. La pluie nous a laissé tranquille jusqu'à la fin du mois de juin ce qui nous a permis d'être assez serein au niveau sanitaire. Un bel orage fin juin a permis aux vignes de supporter les grosses chaleurs de juillet et août sans stress particulier. En résumé même si le cumul de pluviométrie n'est pas important, sa temporalité était parfaite. Lors des vendanges, les conditions météorologiques ont été globalement favorables : peu d'humidité, des températures de saison et un bon ensoleillement qui ont permis une bonne maturation des raisins.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les raisins sont sélectionnés au pied des coteaux qui séparent le domaine de la Méditerranée, bénéficiant ainsi des brises qui apportent fraîcheur et humidité et viennent tempérer les conditions parfois sèches et arides. Ces conditions permettent aux baies de conserver un bel équilibre et de préserver la finesse de la pellicule.
Vinification
La vinification comme l’élevage ont été pensés pour exprimer au mieux la spécificité de chacun des cépages. 50% des raisins ont été vinifiés en macération carbonique afin d’exprimer les marqueurs aromatiques particulièrement distinctifs du Carignan. Le reste des raisins est vinifié selon la méthode traditionnelle en cuve inox et ciment. Le vin est élevé pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille.
Dégustation
Une jolie robe grenat.
Le nez nous rappelle les conditions ensoleillées de vendanges. On distingue des notes de fruits mûrs et de cuir.
En bouche le vin offre une belle densité et une structure séduisante.
Teneur en alcool
15
Cépages
Grenache noir
: 39 %
Carignan
: 31 %
Syrah
: 22 %
Mourvèdre
: 8 %