Jardins d'Aussières Réserve
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les raisins sont sélectionnés au pied des coteaux qui séparent le domaine de la Méditerranée, bénéficiant ainsi des brises qui apportent fraîcheur et humidité et viennent tempérer les conditions parfois sèches et arides. Ces conditions permettent aux baies de conserver un bel équilibre et de préserver la finesse de la pellicule.
Vinification
La vinification comme l’élevage ont été pensés pour exprimer au mieux la spécificité de chacun des cépages. 50% des raisins ont été vinifiés en macération carbonique afin d’exprimer les marqueurs aromatiques particulièrement distinctifs du Carignan et de la Syrah. Le reste des raisins est vinifié selon la méthode traditionnelle en cuve inox et ciment. Afin de préserver la pure expression des terroirs obtenue lors de la vinification, l'élevage est effectué sans barrique pour éviter tout apport aromatique complémentaire extérieur. Il se déroule pendant 12 mois en cuves, puis 6 mois en bouteille. Cette 2ème période va permettre au vin de retrouver sa plénitude et sa cohésion après l’élevage en cuve et la mise en bouteille. Ce vin offre ainsi une expression harmonieuse dès son ouverture et sans nécessité de vieillissement en bouteille supplémentaire.