Château d'Aussières
Le millésime
En 2009, les conditions climatiques ont été très hétérogènes en Languedoc. L’hiver, plutôt pluvieux, a permis la constitution de bonnes réserves hydriques. Le mois de janvier restera marqué par le passage de la terrible tempête Klaus au cours de laquelle des vents dépassant les 180 km/k ont été enregistrés. Fort heureusement, le vignoble d’Aussières n’a subi aucun dégât. Un épisode pluvieux en début de cycle végétatif rééquilibre la balance hydrique. Les températures très clémentes des mois d’avril et mai ont permis un très bon développement du végétal. L’été a bénéficié d’apports hydriques assez faibles sous la forme d’orages localisés, typiques du climat méditerranéen. La deuxième partie du mois d’août a connu des températures élevées qui ont accéléré les maturités des cépages les plus précoces.
Les parcelles des cépages de Corbières ont été récoltées entre le 17 septembre et le 7 octobre.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Le raisin utilisé pour le Château d’Aussières provient de parcelles sélectionnées situées en partie haute des coteaux. Dans cette partie du vignoble, les sols sont très peu profonds et constitués de grès sablonneux, faiblement argileux et secs. De ce fait, les rendements sur ces parcelles sont très faibles.
Ce vin est principalement un assemblage de Syrah et de Mourvèdre, auxquels sont assemblés un peu de Grenache et de Carignan. Les vignes de Mourvèdre qui ont aujourd’hui atteint leur maturité, produisent un raisin d’une grande qualité. Des vendanges en vert associées au tri méticuleux du raisin visent à obtenir un vin puissant d’une grande précision.
Vinification
La vinification est réalisée de manière traditionnelle. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier inoxydable et en ciment à température contrôlée. Une partie du Carignan est vinifiée en macération carbonique, méthode qui confère au vin ses notes balsamiques caractéristiques. Pendant la fermentation, des remontages réguliers permettent de garantir une extraction douce et progressive des tanins. À la fin des fermentations, le vin est laissé au repos pendant deux jours. Le temps total de macération s’étale entre 15 et 20 jours. 40% du vin est élevé en fûts de chêne (50% en barriques neuves), provenant en partie de la Tonnellerie des Domaines à Pauillac.
Dégustation
Couleur grenat très sombre, presque noire. Le nez est discret mais présente une belle profondeur. Le boisé est parfaitement fondu et presque imperceptible. Légère note de cassis. La sensation de densité est immédiate. Le vin se développe longtemps en bouche. Il est plein, sans agressivité. Aujourd’hui la Syrah est très dominante, mais reste très bien complétée par la finesse du Mourvèdre. La finale est très longue, toujours équilibrée sur des tannins bien présents mais parfaitement fondus dans un style DBR très classique. C’est un vin qui révèle aujourd’hui un grand potentiel …qu’il faudra savoir laisser quelques mois en bouteille !
Teneur en alcool
14.5
Cépages
Syrah
: 59 %
Mourvèdre
: 20 %
Carignan
: 13 %
Grenache
: 8 %