Premier Cru Côte de Léchet

Le millésime

Après un hiver doux et humide, on assiste mi-mars à un débourrement historiquement précoce. S’ensuit une période très froide, sèche et venteuse fin mars, apportant des nuits de gel, sans impact sur le domaine. Les températures élevées du printemps, particulièrement en avril, accélèrent la pousse de la vigne. Dans les secteurs tardifs, la fin de la fleur est aux alentours du 28-30 mai. Après un mois de juin humide, juillet devient très sec avec deux vagues de canicule fin juillet et début août, causant des brûlures sur les grappes les plus exposées. Les alternances de chaleur et petites pluies début août accélèrent la maturation, permettant un début de vendanges le 25 août.

Situation

Une trentaine de lieux-dits sont classés en Chablis Premier Cru en raison de leur situation géographique et de la qualité de leurs vins, dotés d’un bouquet complexe et persistant.
L’appellation « Côte de Léchet » fait partie des plus remarquables. Située sur une forte pente, caillouteuse et très ensoleillée, cette parcelle produit un vin puissant et minéral, doté d’une structure aérienne.

Terroir

Riche en minéraux et fossiles d’huîtres.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fût de chêne de France (âgé en moyenne de 6 ans) pour 20 à 30 % de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. Elevage entre 15 à 16 mois dont 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 20 à 30% de la cuvée.

Dégustation

Puissant et minéral, le Côte de Léchet développe des arômes de fruits confits en arrière bouche. Structure aérienne.

Cépages

Chardonnay : 100 %