Chablis Premier Cru Mont de Milieu

Le millésime

Après un hiver relativement doux et très sec, la vigne a commencé à débourrer la dernière semaine de mars. Heureusement fin mars, à la veille des gelées, le millésime affiche quelques jours de retard par rapport à la moyenne de ces 20 dernières années. On observe une belle sortie de grappes malgré le gel et le froid. La floraison a lieu fin mai dans d’excellentes conditions, avec peu de coulure ou de millerandage. La vigne a rattrapé son retard et affiche désormais 10 jours d’avance. Le 31 août marque le début des vendanges avec toutes les équipes. L’état sanitaire est parfait, les pellicules sont épaisses, les raisins sont pulpeux avec un bon rendement en jus.

Situation

Cette appellation de 34 hectares tire son nom de « Mont de Lieu », qui correspond à une séparation
entre la Bourgogne et la Champagne comme le démontre la présence d’une borne séparative des deux Duchés au sommet de la colline. Ce terroir bénéficie d’une température moyenne plus élevée et d’un ensoleillement plus long que sur les autres Premiers Crus.

Terroir

Sol de composition argilo-calcaire. La parcelle qui fait 0,55 hectare, orientée plein sud comme les Grands Crus a été plantée en 1963.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50% de la cuvée. Le solde est en petites cuves inox. Elevage de 14 à 16 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Dégustation

Un vin d'une grande minéralité. Fin et puissant, il offre une remarquable longueur en bouche. En vieillissant, il développe des arômes de fruits confits, noisette avec quelques notes grillées.

Cépages

Chardonnay : 100 %