Bordeaux
Le millésime
2023 restera dans la mémoire des vignerons bordelais comme un millésime difficile, sauvé par un été indien exceptionnel. L'hiver a été froid avec des précipitations en début d'année typiques d'un climat océanique. Entre avril et juin, un temps à la fois chaud et humide s'est installé, occasionnant une pression mildiou sans précédent. C'est au moment de la nouaison, au mois de juin, que la pression est la plus forte (alternance de pluie et de chaleur) provoquant des pertes de récolte (75 % de l'Entre Deux Mers sont touchés) et nécessitant dans les vignobles épargnés un suivi méticuleux. Après un mois d'août plus frais que la normale, un virage caniculaire, entre le 18 et le 24 août, modifie le visage du millésime. L'été s'installe au mois de septembre (sécheresse et températures élevées), permettant une excellente maturation des raisins.
Situation
Pavillon du Lac Bordeaux rouge est une cuvée qui s’inspire des plus grands millésimes de Bordeaux : sucrosité, plénitude des tanins et richesse aromatique. Pour cela les cuvées sélectionnées sont issues de vieilles vignes de l’entre-deux-Mers.
Terroir
Au Sud-Est de Bordeaux, le vignoble de l’Entre-deux-Mers est situé sur les bassins alluviaux de la Dordogne et de la Garonne, offrant une grande diversité de sols dont des parcelles argilo-calcaires qui sont idéales pour la culture du Merlot. Pour Pavillon du Lac, nous avons sélectionné des vignes bien exposées permettant aux raisins d’atteindre leur pleine maturité phénolique et d’exprimer toute la richesse de ce noble cépage bordelais.
Vinification
La vinification s’effectue en cuves inox à température contrôlée, en alliant les méthodes modernes et traditionnelles. La fermentation alcoolique est suivie d'une période de macération de 15 jours à 28°C, pour obtenir une extraction douce et progressive de la couleur et des tanins. Ce vin n'est pas élevé sous-bois afin de préserver son la pureté du fruit.
Dégustation
Robe pourpre profonde.
Nez flatteur et gourmand, dominé par des notes de petits fruits rouges (groseille, cerise) rehaussées d’une touche de réglisse.
La bouche est équilibrée et harmonieuse, les tanins sont soyeux.
La finale est fraiche, aromatique et croquante.
Teneur en alcool
13,5
Cépages
Merlot
: 70 %
Cabernet sauvignon
: 30 %