Aussières Chardonnay
Le millésime
Suite à des conditions climatiques d’humidité inhabituelle en début de saison, la région a connu des incidents climatiques majeurs. Le Languedoc a subi deux épisodes de gel d’une sévérité que la région n’avait pas connue depuis plus de 25 ans, détruisant des centaines d’hectares de vignes. Près d’un tiers du vignoble d’Aussières a été touché, dont une partie a été complètement détruite.
Sur les zones non touchées par le gel, le millésime se révèle très qualitatif avec des équilibres de températures et de pluviométrie proches du très bon millésime 2015 avec une bonne expression végétative du débourrement jusqu’à la maturité en passant par la floraison. Les conditions météorologiques exceptionnelles durant les mois de septembre et d’octobre auront permis d’atteindre des maturités de très bons niveaux sur l’ensemble de nos cépages avec de belles expressions aromatiques et de bons équilibres sur l’ensemble des parcelles.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité. Ce Chardonnay est issu des parcelles les plus froides d’Aussières et de terroirs avoisinants sélectionnés, afin d’obtenir un vin remarquable par sa fraîcheur.
Vinification
Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. Une partie du vin est élevée sur lies afin d’obtenir un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.
Dégustation
Robe jaune pâle avec de discrets reflets verts.
Au nez, les fruits à noyaux tels que la pêche et l’abricot se mêlent aux notes d’agrumes.
En bouche, l’attaque est souple, rehaussée d’une sensation de fraîcheur. Un vin qui présente un beau volume, sans lourdeur grâce à sa belle fraîcheur aromatique.
Bonne longueur en finale laissant au dégustateur la perception d’un bon équilibre entre l’acidité et la richesse du vin.
Température de service : 10°C à 12 °C
Teneur en alcool
13.5
Cépages
Chardonnay
: 100 %