Aussières Chardonnay
Le millésime
En Languedoc, l’hiver froid et humide a été suivi d’un printemps très humide avec des pluies conséquentes en juin qui ont permis de recharger les réserves hydriques, mais qui ont également engendré une prolifération du mildiou venant impacter certaines zones de la région.
Grâce à un été très chaud ponctué de pluies régulières, limitées et courtes, un air sec et des températures favorables avec des écarts jour-nuit assez marqués, on retiendra surtout de ce millésime le très bon niveau qualitatif de la vendange. Ce contexte climatique propice a permis de récolter des raisins à leur optimum de maturité. 2018 a toutes les caractéristiques d’un beau millésime, à Aussières et en Languedoc.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité. Ce Chardonnay est issu des parcelles les plus froides d’Aussières et de terroirs avoisinants sélectionnés, afin d’obtenir un vin remarquable par sa fraîcheur.
Vinification
Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. Une partie du vin est élevée sur lies afin d’obtenir un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.
Dégustation
La robe est jaune pâle aux reflets verdoyants.
Belle finesse aromatique au nez avec de délicates notes d’agrumes et de fleurs blanches.
En bouche le vin dévoile un beau volume sans lourdeur. La finale allie richesse et vivacité, avec une belle longueur sur des notes anisées et agrumes.
Optimum de dégustation 2019-2020.
Teneur en alcool
13.5
Cépages
Chardonnay
: 100 %