Aussières Chardonnay
Le millésime
Comme chaque année le Languedoc a été soumis à des disparités climatiques importantes. La proche bordure méditerranéenne, dont Aussières fait partie, a été fortement impactée par des déficits de précipitations lors de la période hivernale mais également lors de la période végétative.
Ce millésime très particulier a malgré tout permis une bonne expression végétative, du débourrement jusqu’à la maturité en passant par la floraison. Preuve que la combinaison des terroirs frais et des parcelles atteignant désormais l’« âge de raison » ont su s’adapter à la climatologie atypique de ce millésime.
Contre toute attente ces contraintes météorologiques auront permis d’atteindre des maturités de très bons niveaux sur l’ensemble des cépages avec de belles expressions aromatiques et de bons équilibres sur l’ensemble des parcelles des plus tardives aux plus précoces.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité. Ce Chardonnay est issu des parcelles les plus froides d’Aussières et de terroirs avoisinants sélectionnés, afin d’obtenir un vin remarquable par sa fraîcheur.
Vinification
Le raisin est vendangé avant le lever du soleil, au moment où les températures sont les plus basses. Après une macération à froid de quelques heures, le raisin est pressé puis mis en fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. Une partie du vin est élevée sur lies afin d’obtenir un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.
Dégustation
Robe : Très beau jaune brillant aux reflets verts pâles.
Nez : Notes légères de pamplemousse rose et de fleurs d’amandier.
Bouche : En bouche ce Chardonnay révèle la complexité du millésime 2016 en Languedoc. L’élevage sur lies lui confère son « gras » et son volume en bouche que la fraîcheur et la finesse accompagne jusqu’en fin de bouche tout en longueur.
Teneur en alcool
12.5
Cépages
Chardonnay
: 100 %