Château Paradis Casseuil
Le millésime
Le millésime 2019 est un millésime contrasté et marqué par une grande hétérogénéité. Temps frais au printemps, caniculaire en été et sec tout au long de l'année. Cette climatologie a empêché le développement des maladies. Le temps froid et pluvieux au mois de juin a perturbé la floraison, entraînant coulure et millerandage. Puis le stress hydrique, variable selon les secteurs et les terroirs, a entraîné des blocages de maturité. Les baies sont donc de petite taille engendrant des rendements relativement faibles. Heureusement, les pluies, de retour à partir du 22 septembre, ont relancé la maturation et permis aux cépages rouges d'atteindre tout leur potentiel.
Situation
Le vignoble de l’Entre-deux-Mers est situé sur les coteaux qui s’étendent entre les deux fleuves, la Dordogne et la Garonne, au sud-est de Bordeaux.
Terroir
Niché dans la région vallonnée de Sainte-Foy-la-Longue, au cœur de l’Entre-deux-Mers, Château Paradis Casseuil produit un vin qui présente l’expression élégante du Merlot, un cépage particulièrement bien adapté aux sols argilo-calcaires et aux sols calcaires riches en fossiles. Le Merlot est assemblé au Cabernet Sauvignon issu de croupes graveleuses idéalement exposées.
Vinification
Ce vin est réalisé selon les méthodes traditionnelles de vinification en cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La fermentation alcoolique a été suivie d'une période de macération de 10 à 15 jours à 28°C, qui a permis d’obtenir une extraction douce et progressive de la couleur et des tannins. Les temps de macération et de remontages ont été ajustés à chaque lot. 60 % de l'assemblage est boisé, afin d’obtenir l’équilibre exceptionnel entre élégance et fruité.
Dégustation
Robe grenat de bonne intensité.
Le nez aromatique intègre de jolies notes de fruits mûrs, dominées par des arômes de baies noires tels que la mûres et la griottes, ainsi que des notes empyreumatiques très discrètes. Vin ample, souple et croquant en bouche, il est doté d'une structure tannique soyeuse et d'une belle finesse en finale.
Teneur en alcool
13.5
Cépages
Merlot
: 70 %
Cabernet sauvignon
: 30 %