A d'Aussières Cabernet Sauvignon - Syrah
Le millésime
Après un hiver correspondant à ce qui devient la normale, quelques passages en dessous de zéro avec des journées plutôt douces. Un épisode de gel après débourrement a causé quelques dégâts. Les mois de mars et avril ont été bien arrosés ce qui a permis un bon démarrage de la végétation. La pluie nous a laissé tranquille jusqu'à la fin du mois de juin ce qui nous a permis d'être assez serein au niveau sanitaire. Un bel orage fin juin a permis aux vignes de supporter les grosses chaleurs de juillet et août sans stress particulier. En résumé même si le cumul de pluviométrie n'est pas important, sa temporalité était parfaite.
Lors des vendanges, les conditions météorologiques ont été globalement favorables : peu d'humidité, des températures de saison et un bon ensoleillement qui ont permis une bonne maturation des raisins.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols sont très peu profonds et rocheux sur les pentes, et plus profonds et sableux en plaine. Les rendements sont volontairement maintenus bas afin de préserver la vigne et d’assurer la production de raisin de grande qualité.
Le raisin provient de zones plus plates et plus basses de la propriété dont les sols profonds et bien drainés sous une couche de limon sableux réunissent les conditions de croissance optimales pour la syrah et le cabernet sauvignon, qui apporte une touche d’élégance bordelaise à cet assemblage.
Vinification
Les raisins récoltés à maturité optimales sont vinifiés en macération traditionnelle après égrappage.
Les durées de macération vont de 10 à 12 jours avec des extractions douces et des fermentations à température plutôt basses (autour de 25°) en cuves d’acier inoxydable afin de préserver tout son potentiel aromatique. L'élevage est réalisé en cuve dans le but de conserver toute la fraîcheur et la pureté du fruit.
Dégustation
Robe rouge rubis aux reflets rouge violine.
Nez subtil présentant des notes de fruits des bois et d’épices douces.
En bouche, on reconnaît immédiatement l’origine méditerranéenne du Cabernet Sauvignon et la finesse des tanins sur un millésime chaud qui fait place aux arômes de fruits rouge de la syrah.
Belle longueur en bouche, avec une finale très harmonieuse et fraiche.
Teneur en alcool
13.5
Cépages
Cabernet sauvignon
: 66 %
Syrah
: 34 %