Pauillac
Le millésime
Le millésime 2017 restera marqué par les gelées tardives du 27 et 28 avril qui ont durement touché le vignoble bordelais ainsi que de nombreuses autres régions viticoles en France et en Europe. La récolte est la plus faible enregistrée depuis 1991. Forte heureusement la qualité était au rendez-vous dans les propriétés qui ont été épargnées par le gel. L’ensoleillement du mois de Septembre a permis la bonne maturation du Cabernet Sauvignon, favorisant ainsi les appellations de la rive gauche. Les Pauillac 2017 conjuguent finesse et équilibre d’un millésime océanique frais.
Situation
L’appellation Pauillac est située à 40 km au nord de Bordeaux sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde.
Terroir
Pauillac réunit des conditions climatiques et géologiques exceptionnelles qui lui permettent de produire de très grands vins. Parmi les cinq Premiers Crus de la liste des Grands Crus Classés de 1855, trois figurent dans cette appellation. Caractérisé par des croupes de graves, ce terroir offre les conditions idéales à la maturation du Cabernet Sauvignon et à l’élaboration de ses vins généreux et équilibrés.
Vinification
La vinification est réalisée selon les méthodes traditionnelles des Bordeaux, avec égrappage et foulage du raisin avant la fermentation en cuves en acier inoxydable thermorégulées. La fermentation se déroule à température contrôlée de 30°C, suivie de trois semaines de macération avec remontages réguliers afin de garantir une extraction douce et progressive des tannins. Après la fermentation malolactique, 60 % du vin est ensuite entonné en barriques de chêne français pour un élevage de 12 mois.
Dégustation
Belle couleur rubis aux nuances tuilées.
Le nez révèle un caractère complexe, avec des arômes de griotte et de réglisse. En bouche, le vin laisse exprimer sa puissance bien structurée et ses tanins soyeux qui nous amène sur une finale longue et fruitée, aux notes de baies noires.
Teneur en alcool
12.5
Cépages
Cabernet sauvignon
: 65 %
Merlot
: 35 %