Bordeaux Blanc
Le millésime
2023 restera dans la mémoire des viticulteurs bordelais comme un millésime difficile, sauvé par un été indien exceptionnel. L'hiver froid et des précipitations normales en début d'année sont typiques d'un climat océanique. Entre avril et juin, un temps à la fois chaud et humide s'installe, occasionnant une pression mildiou sans précédent. C'est au moment de la nouaison, au mois de juin, que la pression est la plus forte avec une alternance de pluie et de chaleur provoquant des pertes de récolte importantes (75 % de l'Entre Deux Mers sont touchés) et nécessitant un suivi méticuleux dans les vignobles épargnés. Après un mois d'août plus frais que la normale, un virage caniculaire entre le 18 et le 24 août modifie le visage du millésime : l'été s'installe au mois de septembre avec un temps très chaud et sec ce qui permet une excellente maturation des cépages blancs qui sont récoltés à partir du 23 août.
Situation
Pavillon du Lac Bordeaux blanc est issue de vieilles parcelles de Sauvignon situées dans l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée sert à illustrer toutes les qualités des grands millésimes de Bordeaux.
Terroir
Les sols calcaires qui surplombent les bords de Garonne sont particulièrement adaptés à la culture du Sauvignon Blanc. Ils permettent aux racines de la vigne d’aller puiser de l’eau mais ne retiennent pas cette eau dans la durée, ce qui créé des conditions d'assimilation équilibrées pour la vigne. Cela donne des vins fins, d’une grande subtilité.
Vinification
Après débourbage et stabulation à froid (4 °C) pendant quelques jours pour libérer les précurseurs d’arômes du Sauvignon blanc, les fermentations alcooliques en cuves inox sont conduites à 16 °C, ceci afin de préserver la fraicheur des arômes. Le vin est élevé sur lies en cuves pendant quelques semaines afin d'obtenir plus de volume et de richesse en bouche.
Dégustation
Robe paille, dorée.
Le nez est très aromatique, dominé par des notes de fruits exotiques (fruits de la passion, ananas) et les agrumes.
En bouche le vin est ample, conjuguant à merveille fraîcheur et équilibrée.
Teneur en alcool
11.5
Cépages
Sauvignon blanc
: 90 %
Sémillon
: 10 %