Bordeaux Blanc
Le millésime
Le millésime 2020 a été capricieux, avec un hiver très doux qui a favorisé un débourrement précoce. Le printemps quant à lui fut très humide et pluvieux, occasionnant de la coulure sur certains cépages et une pression mildiou importante. Durant l’été un épisode caniculaire a pu bloquer la maturation des baies, particulièrement sur la rive gauche avec ses terroirs graveleux et filtrants. La rive droite a elle été favorisée grâce à ses sols argileux qui retiennent l’humidité. Les vendanges en 2020 ont été historiquement précoces, elles ont commencé le 24 août pour les blancs. Les conditions difficiles du millésime ont donné du fil à retordre à nos techniciens, mais le professionnalisme et la patience ont permis d’élaborer un vin aromatique et frais.
Situation
Pavillon du Lac Bordeaux blanc est issue de vieilles parcelles de Sauvignon situées dans l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée sert à illustrer toutes les qualités des grands millésimes de Bordeaux.
Terroir
Les sols calcaires qui surplombent les bords de Garonne sont particulièrement adaptés à la culture du Sauvignon Blanc. Ils permettent aux racines de la vigne d’aller puiser de l’eau mais ne retiennent pas cette eau dans la durée, ce qui créé des conditions d'assimilation équilibrées pour la vigne. Cela donne des vins fins, d’une grande subtilité.
Vinification
Les raisins sont cueillis dès les premières lueurs du jours afin de préserver leur potentiel aromatique. Après débourbage ils sont maintenus au froid pendant 3 à 4 semaines pour libérer les précurseurs d’arômes du Sauvignon blanc. La fermentation a lieu ensuite en cuves inox thermorégulées sans ajout de bois afin de préserver la fraicheur des arômes. Un faible pourcentage de Sémillon est ajouté à cet assemblage afin d’associer la fraicheur et la rondeur caractéristiques des grands vins blancs du bordelais.
Dégustation
Belle robe aux reflets dorés
Le nez est caractéristique du Sauvignon Blanc. Très expressif, il allie la fraîcheur des notes végétales aux notes plus gourmandes des agrumes.
La bouche est dans la continuité, elle associe fraîcheur et rondeur, avec une très belle finale sur des notes de citron confit. Un vin à boire dans sa jeunesse pour accompagner les fruits de mer ou à l’apéritif.
Teneur en alcool
11.5
Cépages
Sauvignon blanc
: 90 %
Sémillon
: 10 %