Bordeaux Blanc

Le millésime

2025 est un très grand millésime à Bordeaux, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables. L’hiver, doux et peu arrosé, avec des températures supérieures à la moyenne, a été suivi d’un printemps également sec et clément, permettant un bon développement de la vigne sans pression sanitaire. Les températures élevées de fin mai ont accentué la précocité du millésime : la floraison et la nouaison se sont déroulées dans des conditions idéales. L’été qui a suivi a été chaud et sec, ponctué de quelques pluies salvatrices, évitant tout stress hydrique. Les vendanges ont débuté le 11 août pour les blancs ; les premiers merlots ont été récoltés début septembre, sous une météo idéale, suivis par les cabernets sauvignons à la mi-septembre.

Situation

Pavillon du Lac Bordeaux blanc est issue de vieilles parcelles de Sauvignon situées dans l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée sert à illustrer toutes les qualités des grands millésimes de Bordeaux.

Terroir

Les sols calcaires qui surplombent les bords de Garonne sont particulièrement adaptés à la culture du Sauvignon Blanc. Ils permettent aux racines de la vigne d’aller puiser de l’eau mais ne retiennent pas cette eau dans la durée, ce qui créé des conditions d'assimilation équilibrées pour la vigne. Cela donne des vins fins, d’une grande subtilité.

Vinification

Après débourbage et stabulation à froid (4 °C) pendant quelques jours pour libérer les précurseurs d’arômes du Sauvignon blanc, les fermentations alcooliques en cuves inox sont conduites à 16 °C, ceci afin de préserver la fraicheur des arômes. Le vin est élevé sur lies en cuves pendant quelques semaines afin d'obtenir plus de volume et de richesse en bouche.

Dégustation

Robe paille dorée.
Le nez est fin, élégant, développant des arômes de fruits à chair blanche, pêche de vigne et poire soutenus par des notes minérales de silex.
La bouche est ample et gourmande, avec une finale fraîche et aromatique.

Teneur en alcool

Cépages

Sauvignon blanc : 95 %
Sémillon : 5 %