Cabernet Sauvignon Cuvée Especial
Présentation
Le Cabernet Sauvignon est la production classique de Los Vascos, il a fait la notoriété du domaine. Le trait commun des différents millésimes est la maturité de fruit, la fraîcheur aromatique, et la structure souple et charnue.
La robe est un rouge ruby éclatant et le nez est joliment fruité avec des arômes de cerises noires, framboises et prunes, le tout délicatement épicé. C’est un vin soyeux, savoureux avec une trame tannique souple. Un grand classique.
Le millésime
La saison 2016 a débuté par un hiver normal et des pluies concentrées en juillet, sans conséquences négatives pour notre vignoble. A l'arrivée du printemps, les températures élevées ont dépassé les 35°C, contrastant avec des températures minimales assez basses, mais sans gelées susceptibles d'affecter le développement normal de la vigne. Durant l’été, les températures élevées ont atteint des pics à 37,9°C en janvier, pour ensuite s’adoucir et se stabiliser en-dessous de 30°C en mars. La seule difficulté rencontrée a été la pluie présente pendant les vendanges. Mais notre bonne organisation et la réactivité de notre équipe nous ont permis d’obtenir un raisin d’excellente qualité et d’un caractère raffiné et élégant.
Vinification
Les raisins sont égrappés et foulés à leur réception.
La fermentation se réalise en cuves d’acier inoxydable à température contrôlée entre 25-27ºC, suivie d'une période de macération de 10-15 jours.
Dégustation
Robe rouge rubis. Nez présentant des arômes de prune et de cerise avec des notes de caramel, chocolat, tabac et olives noires. Bonne structure en bouche, belle sensation de volume, tanins agréables ; un vin doté d’une véritable personnalité.
Cépages
Cabernet sauvignon
: 100 %